米酒不消买了,正在家做很简略,切记3点,酒酿苦涩清新,不容易坏

制作过程:第一步,糯米需要事先泡水,一个晚上的时间更好,将糯米滤水后,铺在蒸布上,隔水将糯米蒸熟,根据糯米的多少决定蒸制时间;

第二步,待将糯米蒸熟后关后焖几分钟,准备出事先用开水烫过并且控干的容器,将糯米饭放入在容器中,将其散开,充分晾凉,同时准备出一大碗凉开水;

第三步,再将甜酒曲也准备出,甜酒曲撒在晾凉的糯米饭中,用手一边蘸着凉开水,一边将甜酒曲充分拌入糯米饭中,充分抓拌均匀;

第四步,直到将糯米粒搓成一粒一粒分明的状态,将处理好的糯米饭表面压平,中间用手指戳个洞,保鲜膜将口封好,再用褥子盖好,放在比较暖和的地方;

第五步,酿2天2夜的时间,看到糯米的小洞中会酒渗出,继续腌制一天一夜,酒酿就做好了,将其取出来,盛放入事先杀毒处理好的玻璃瓶子中,放冰箱中保存,随取随吃。

糯米泡水时间长,吸收了水分,更易蒸熟,时间充足可以浸泡一个晚上,反之则可浸泡4个小时以上,因为做酒酿不建议糯米饭的水分太多,所以选择隔水蒸熟,不要加水焖,否则效果会差很多;

蒸糯米饭的时候,尽量将其摊开放,不要堆在一起,便于将糯米蒸熟,糯米饭需要完全晾凉才可加入甜酒曲,不可让甜酒曲接触太高的温度,否则会将其烫死,不易发挥活性,500克的糯米用4克的甜酒曲足够了,不用放太多;盛放酒酿的容器一定要保证无水无油,这样做的酒酿才会保存久,否则很容易会变质,在酒酿的中间戳个小洞是为了便于观察出酒,酿米酒的过程中不要打开盖子,因此建议用保鲜膜或者是透明的盖子,这样更方便观察。。

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